Observatorio Digital de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya
Edición 2026
Edición 2026
La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya es el festival culinario más importante del estado de Hidalgo. Cada año reúne a más de 1,500 cocineras y cocineros tradicionales que comparten recetas, ingredientes locales y saberes ancestrales transmitidos de generación en generación.
Además de la riqueza gastronómica, el evento fortalece la convivencia comunitaria y la memoria colectiva mediante actividades artísticas, académicas y culturales. Con una afluencia estimada de más de 40,000 visitantes, la muestra se ha consolidado como un espacio de identidad y preservación cultural.
Preservar, documentar y difundir la gastronomía tradicional y las prácticas culturales vivas del Valle del Mezquital, fortaleciendo la identidad comunitaria y regional mediante procesos digitales de registro, análisis y promoción que aseguren su transmisión intergeneracional y su reconocimiento como manifestación cultural inmaterial.
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En total se aplicaron 911 encuestas a personas cocineras, personas artesanas y asistentes el 4 y 5 de abril de 2026 con el apoyo de alumnas y alumnos de COBAEH y CECyTEH de los Planteles de Santiago de Anaya bajo la coordinación de la Secretaría de Cultura del Gobierno de Hidalgo y el H. Ayuntamiento Municipal de Santiago de Anaya.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Femenino | 358 | 72.8% |
| Masculino | 87 | 17.7% |
| No respondió | 47 | 9.6% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| 46 - 65 años (Adultos Plenitud) | 215 | 43.7% |
| 30 - 45 años (Adultos) | 121 | 24.6% |
| Más de 65 años (Maestros / Decanos) | 57 | 11.6% |
| 18 - 29 años (Jóvenes) | 48 | 9.8% |
| No respondió | 47 | 9.6% |
| 13 - 17 años (Adolescentes) | 4 | 0.8% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Postre | 184 | 37.4% |
| Platillo | 171 | 34.8% |
| Otras | 58 | 11.8% |
| Bebida | 46 | 9.3% |
| Pulque | 31 | 6.3% |
| Atole | 2 | 0.4% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Nopal | 64 | 13% |
| No respondió | 55 | 11.2% |
| Calabaza | 40 | 8.1% |
| Pulque | 39 | 7.9% |
| Xoconoxtle | 39 | 7.9% |
| Aguamiel | 23 | 4.7% |
| Flor de garambullo | 21 | 4.3% |
| Gualumbos | 15 | 3% |
| Frijoles | 12 | 2.4% |
| Xamues | 11 | 2.2% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No respondió | 50 | 10.2% |
| Chiles | 40 | 8.1% |
| Xoconoxtle | 39 | 7.9% |
| Piloncillo | 36 | 7.3% |
| Nopal | 28 | 5.7% |
| Pulque | 28 | 5.7% |
| Calabaza | 22 | 4.5% |
| Otro | 20 | 4.1% |
| Cebolla | 19 | 3.9% |
| Aguamiel | 19 | 3.9% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Vapor | 105 | 21.3% |
| Asado | 78 | 15.9% |
| No respondió | 58 | 11.8% |
| Otro | 35 | 7.1% |
| Fermentado | 30 | 6.1% |
| Uso de horno de tierra | 22 | 4.5% |
| Curado y/o marinado | 20 | 4.1% |
| Tatemado | 19 | 3.9% |
| Raspado | 19 | 3.9% |
| Torteado | 17 | 3.5% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| $0 - $100 | 299 | 60.8% |
| $101 - $300 | 103 | 20.9% |
| No respondió | 58 | 11.8% |
| $301 - $500 | 28 | 5.7% |
| Más de $500 | 4 | 0.8% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Herencia familiar (enseñanza de padres, abuelos o parientes) | 355 | 72.2% |
| Práctica autónoma (ensayo y error por cuenta propia) | 62 | 12.6% |
| No respondió | 49 | 10% |
| Otras formas | 13 | 2.6% |
| Recetarios físicos o libros de cocina | 6 | 1.2% |
| Experiencia laboral (trabajando en restaurantes o fondas) | 4 | 0.8% |
| Cursos o talleres presenciales (no profesionales) | 3 | 0.6% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Sí | 305 | 62% |
| No | 133 | 27% |
| No respondió | 54 | 11% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No | 299 | 60.8% |
| Sí | 135 | 27.4% |
| No respondió | 58 | 11.8% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No respondió | 191 | 38.8% |
| De 1 a 5 años | 140 | 28.5% |
| De 6 a 10 años | 79 | 16.1% |
| De 11 a 15 años | 19 | 3.9% |
| Más de 41 años | 19 | 3.9% |
| De 16 a 20 años | 13 | 2.6% |
| De 21 a 25 años | 12 | 2.4% |
| De 26 a 30 años | 8 | 1.6% |
| De 36 a 40 años | 7 | 1.4% |
| De 31 a 35 años | 2 | 0.4% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Femenino | 113 | 39.8% |
| Masculino | 101 | 35.6% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| Otro o prefiere no responder | 3 | 1.1% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| 30 - 45 años (Adultos) | 73 | 25.7% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| 46 - 65 años (Adultos Plenitud) | 50 | 17.6% |
| 18 - 29 años (Jóvenes) | 43 | 15.1% |
| 13 - 17 años (Adolescentes) | 32 | 11.3% |
| Más de 65 años (Maestros / Decanos) | 15 | 5.3% |
| 8 - 12 años (Infancia / Relevo) | 4 | 1.4% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Hidalgo | 100 | 35.2% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| Ciudad de México | 46 | 16.2% |
| Guerrero | 10 | 3.5% |
| México | 9 | 3.2% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No | 126 | 44.4% |
| Sí | 91 | 32% |
| N/A | 67 | 23.6% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Muestra gastronómica | 158 | 55.6% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| Pabellón gastronómico | 36 | 12.7% |
| Pabellón artesanal | 15 | 5.3% |
| Académico / Investigación | 4 | 1.4% |
| Otro | 4 | 1.4% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| 1 día | 72 | 25.4% |
| 2 días | 71 | 25% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| 3 días | 56 | 19.7% |
| Más de 3 días | 18 | 6.3% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No respondió | 67 | 23.6% |
| $2,001 - $5,000 | 57 | 20.1% |
| $501 - $1,000 | 39 | 13.7% |
| $1,001 - $2,000 | 35 | 12.3% |
| $5,001 - $7,500 | 30 | 10.6% |
| $251 - $500 | 22 | 7.7% |
| $7,501 - $10,000 | 15 | 5.3% |
| 0 - $250 | 14 | 4.9% |
| Más de $10,000 | 5 | 1.8% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Alimentos | 198 | 69.7% |
| Bebidas | 104 | 36.6% |
| Artesanías | 90 | 31.7% |
| No respondió | 67 | 23.6% |
| Alojamiento | 22 | 7.7% |
| Souvenirs | 3 | 1.1% |
| Todo | 2 | 0.7% |
| todo | 1 | 0.4% |
| Libros y discos | 1 | 0.4% |
| en actividades con mi familia | 1 | 0.4% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Mujer | 62 | 45.9% |
| N/A | 42 | 31.1% |
| Hombre | 31 | 23% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| 46 - 65 años (Adultos Plenitud) | 40 | 29.6% |
| No respondió | 33 | 24.4% |
| 30 - 45 años (Adultos) | 32 | 23.7% |
| Más de 65 años (Maestros / Decanos) | 16 | 11.9% |
| 18 - 29 años (Jóvenes) | 11 | 8.1% |
| 13 - 17 años (Adolescentes) | 2 | 1.5% |
| 8 - 12 años (Infancia / Relevo) | 1 | 0.7% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Textiles | 40 | 29.6% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| Fibras vegetales | 16 | 11.9% |
| Otras | 15 | 11.1% |
| Bordados | 15 | 11.1% |
| Joyería | 13 | 9.6% |
| Tallado en Madera | 12 | 8.9% |
| Alfarería | 9 | 6.7% |
| Metalistería | 6 | 4.4% |
| Talabartería y peletería | 6 | 4.4% |
| Lapidaria | 2 | 1.5% |
| Cartonería y papel amate | 2 | 1.5% |
| Cerería | 1 | 0.7% |
| Vidrio | 1 | 0.7% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Textiles y Bordados | 40 | 29.6% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| Fibras Vegetales | 22 | 16.3% |
| Otro | 15 | 11.1% |
| Madera y Piedra | 12 | 8.9% |
| Barro y Cerámica | 6 | 4.4% |
| Metales | 6 | 4.4% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Herencia familiar | 65 | 48.1% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| Autoaprendizaje | 17 | 12.6% |
| Legado cultural | 14 | 10.4% |
| Capacitación impartida por una Institución | 3 | 2.2% |
| Cursos (en tiendas, ferias, exposiciones, etc) | 2 | 1.5% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| Tradicional | 54 | 40% |
| Tradicional con innovación | 39 | 28.9% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| Producto nuevo | 8 | 5.9% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| No respondió | 61 | 45.2% |
| de 8 a 10 | 21 | 15.6% |
| de 1 a 3 | 18 | 13.3% |
| más de 20 | 14 | 10.4% |
| de 4 a 7 | 13 | 9.6% |
| de 11 a 20 | 8 | 5.9% |
* Pregunta de opción múltiple. Los porcentajes se calculan sobre el total de encuestados, por lo que la suma puede superar el 100%. "No respondió" indica quienes dejaron la pregunta en blanco.
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| 10 - 20 % | 39 | 28.9% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| 21 - 40 % | 33 | 24.4% |
| 41 - 60 % | 22 | 16.3% |
| 61 - 80 % | 7 | 5.2% |
| Categoría | Respuestas | Porcentaje |
|---|---|---|
| $501 - $1,000 | 41 | 30.4% |
| No respondió | 34 | 25.2% |
| $1,001 - $3,000 | 29 | 21.5% |
| $3,001 - $5,000 | 14 | 10.4% |
| 0 - $500 | 11 | 8.1% |
| Más de $10,000 | 2 | 1.5% |
| $7,501 - $10,000 | 2 | 1.5% |
| $5,001 - $7,500 | 2 | 1.5% |